マダイの食べ方・料理法（お客様からの情報編）

ひと口大に切ったマダイを素揚げにして、ポン酢で。

天ぷらはかなり美味しいす。白子の天ぷらもｇｏｏｄです。

ヅケに卵の黄身を乗せてゴマを振り、ユッケ風の丼

ムニエルにして、お好みのソースで。酸っぱ辛い東南アジア系のソースがおすすめです。

キノコや野菜と一緒にホイル焼き。

ウロコを油で揚げて、塩を一振りでウロコチップスの出来上がり。

胃の前にある白い食道の部分を串焼きにするとコリコリして美味しいです。１匹に少ししかとれないので、複数釣れた時に。

から揚げも美味しいp>

キモと真子とを今評判の塩麹で一晩味を付け焼いてみたところ、これが最高！絶品の酒の肴になりました。

船長、先日の真鯛は一週間熟成させて握りで食べましたよ‼️旨かったです＼(^_^)／

マダイの場合、生ハムに使うハーブソルトはニンニクの入っていないものの方が美味しいです。

リリースできなかった小さいマダイを酒蒸しにしてみたら、小さいお子さんが喜んで食べました。

（船長のコメント）お客さんが釣ったばかりのマダイを薄めの刺し身にし、それにガーリックオリーブオイルと岩塩をかけて私にくださった事があります。 マダイは基本的に熟成させた方が美味しいと思っていますが、これはまたこれでフレッシュな味わいがとてもよかったです。

ウマズラ肝パンで最高でした。真鯛の刺身を肝醤油でいただきました☆

肝が立派でしたので、持ち帰って「肝の刺身」（船長注：刺し身の肝和えでなく肝を刺し身でという意味です）で食べた所、 ウマヅラほどの濃厚さはないものの、非常に美味で臭みも全くなく、非常に美味しい肝でした。

最近の我が家のブームの一つは昆布締め。昆布締めにすると1週間くらいは楽しめます。もうひとつは西京漬け。 どちらもお刺身以上に酒の肴に最高です。

「鯛の塩竃」得意料理です。それと鯛飯は「宇和島鯛飯」をお勧めします。/p>

さて２日は真鯛のフルコースを友人４人と楽しみました。 メニューリストの通りの料理を全て私が作りました。 メインディッシュも非常に好評でした。

タマゴ、肝＆胃袋を軽く茹でポン酢で肴にしたら絶品でした。

（船長のコメント）お客さんが「マダイで六宝を作ったらすごく美味しくて家族にも好評でした」と教えてくださって、 船長も試しに作って食べてみたらホントに美味しかったです。

秋の数釣り真鯛は楽しいですねッ✌️ 外道の⁉️３キロオーバーの真鯛も強烈な引きを楽しめました🎣 ３０センチクラスは塩焼き＆素揚げで頂きましたけど✌️脂の乗り始めた紅葉鯛はクセがなく美味しく最高でした。

この時期名物❓の小鯛🐟 なかなか旨いですネッ😋 前回は塩焼きでしたけど、今回はアクアパッツァにしてみました。 0.５〜１kクラスの真鯛は丸ごと調理出来るのが魅力的ですね。

（１０月に釣ったお客さん）マダイとサワラのどちらも脂がのっておいしかったです。家族にも大好評でした。 （船長注：写真上はマダイのカルパッチョ、下はサワラの炙り刺しと普通の刺身です）

自宅に帰りご近所さん達に平政、甘鯛、メジナ等を差し上げたら4.７キロの真鯛とぺんぺんしか残りませんでした(´༎ຶོρ༎ຶོ`)デモ皆さんに大変喜んで頂きました。 大鯛は湯引きと天婦羅で頂き、残りは西京漬を仕込み冷蔵庫で熟成中です。 真鯛は3キロを超えると味が落ちてきますが、この時期の大鯛はしっかり脂が乗っていて美味ですネッ。

昨日の小鯛は姿蒸し餡かけ仕立てになりました。小っちゃ、と思った鯛も家庭用セイロには収まりませんね～

船長ブログにあった塩竃焼、冷凍庫に入れてた11月末に釣った鯛で初挑戦。 一寸ケチって一番安い塩を使ったのと、オーブンに入れてた時間が保守的で長すぎたのか塩竈入りすぎ一寸塩っぱい(！) でも、パフォーマンス的にはバッチグー(≧ω≦)ｂですよ。 次回はミネラル分の高いいい塩使ったり、調理時間短くすると別物になりそう、来年またトライします。 が、船上では小っちゃ、と思う鯛が家庭用オーブン皿でも真横でなく、斜めに置かないと入りきれません。 次回はもっと上手く出来ると思います(！)

小鯛はフィリピン料理のシニガンスープにしましたが、タマリンド（豆の一種）の渋酸っぱい味と真鯛の出汁のバランスが良く絶品でした。（今回は輸入品のスープベースを使用）

真鯛頂きます♪♪ お刺身とワイン醤油バター焼き ワイン醤油バター焼き美味しかったでーす♪♪

天ぷらも

真鯛の煮魚は兜煮のレシピでバッチリでした。家内とお袋が魚大好きで喜んでくれました。

（９月に釣って行かれたお客さん）食べ頃サイズ？の真鯛は定番の刺身、天麩羅、アクアパッツァ等で連休中の肴になりました🍶まだ脂の乗り始めであっさりしていましたが、真鯛の刺身は絶品ですね。

また天麩羅はホクホクして安定の旨さでした🎶

小さい真鯛は頭を落とすとフライパンに収まったのでアクアパッツァにしました🐟コレが家族の1番人気でした🎶スープをパンに付けて食べていました🍞

またアラから採った出汁と骨周りの身でオカラを炊きましたがコレは旨いです😋

真鯛は釣りも楽しいし、どのような料理にも合い、正に魚の王様ですねッ✌️

（１０月に釣って行かれたお客さん）釣った真鯛は、今夜、タイシャブとあら汁と雑炊でいただきます。

（１０月に釣って行かれたお客さん）マダイ、カンパチ、イナダは、早速お刺し身でいただきました。マダイ、カンパチは上品な甘み。イナダもマルです。家族にも大変好評です😃残りのマダイは定番の湯引き、西京焼き、天ぷらでいただく予定です😃

（１２月に釣って行かれたお客さん）ヒラマサは刺身、イナダはバター焼き、マダイはアラ汁で食べました。どれも美味しかったけどアラ汁サイコー！ ヒラマサは二日目ですが、まだ歯ごたえもありました。

（翌日にも…）昼飯タイラーメン。

（年末頃に釣って行かれたお客さん）マダイ４枚の内、1枚は既に腹に脂がのっており昨日、刺身と松皮造りにして家族で堪能しました。 残りの３枚は、これからのちり鍋用に、3枚におろして冷凍保存しました。 帰省している娘も家内も、真鯛・イナダの刺身に大喜びでした。

（８月に釣って行かれたお客さん）鯛の炙りです。家内はアイシャドーのハッキリした鯛は身質がいいと申してます。 鯛など白身魚には醤油より煎り酒が合いますね～。

（９月に釣って行かれたお客さん）今晩は和を離れ、北アフリカ原産チリペースト「ハリサ」でマリネ後グリルした鯛フィレを載せたクスクスポアソンに。判りにくいですが、奥にあるのが鯛フィレです。

（９月にコマセマダイで釣って行かれたお客さん）釣らせていただいたお魚はお刺身で皆美味しかったです。脂のり、食感最高のヒラマサ。マダイもすでに網脂を持った個体がおりました。イナワラも脂のりのりで大好評でした😊

（１０月にコマセマダイで釣ったお客さん）脂がしっかりとのっていてマダイの刺身が甘かったです。こぶ締めもしゃぶしゃぶも美味しかったです。

（１１月に釣って行かれたお客さん）この所家内は潮汁にはまり、鯛を送る都度楽しんでるようです。 曰く、中骨で出汁とるとコラーゲンタップリ、とりわけ美味しいと喜んでます。

（１１月に釣って行かれたお客さん）家内曰く、昆布締め鯛＋オリーブオイル、蜂蜜そしてピンクベッパーの組合せはバッチリ（＋レモン）だそうですよ。和の昆布締めとカルパッチョのフュージョンみたく。

（１１月に釣って行かれたお客さん）マダイは腹に網脂を持った個体多く美味しくいただきました😊

やはりこの時期のマダイは本当に美味しいです！。酢飯に漬けが最高ですね。

この時期のマダイを炙りにすると本当に美味しい。湯引きだとまだちょっと皮が硬いけど炙りなら気にならないし、 炙ると身に含まれる脂が浮かんできて旨さが増す。

先日の真鯛、本当に美味でした。我が家では、湯引き、炙りはもちろん、季節外れかもしれませんが鯛しゃぶ、雑炊も大好評でした。 ごちそうさまです。

（こちらのお客さんは１月に釣った方ですが）さばいてみたら包丁が脂でべっとりでした。

離れて住む家族に送ったら、脂が乗ってすごく美味しかったそうです。アヒージョで。

昨日釣った鯛を友人らと食べました。ほんとに旨いです。ちなみに、定番の刺身、塩たたき、塩焼き、兜煮、唐揚げ、鯛飯、鯛汁と７品。 すべて私が料理しますが、友人にも大いに喜んでもらいました。 なお、「塩たたき」は我が家で一番人気のメニューで、日本酒、ビール、焼酎、白ワインなど、様々な飲み物にも合う優れもの料理だと自負しております。 あまり聞いたことのないメニューかもしれませんが、特に若い方にはお奨めの料理ですよ！

タイ大漁で、タイ料理を満喫しました。タイシャブや味噌漬けなど普段あまり出来ない料理ができました。 この頃のタイの旨さを味わいました。孫の離乳食にもなりましたよ。

個体差はありましたが、どの鯛も良い脂ノリでした。皮引きがとても簡単でしたね…。 お刺身、霜降り、漬け、カルパッチョ、お寿司に鯛しゃぶ。極めつけは天ぷら！。兜焼きも美味しかったー。 余すことなく美味しくちょうだいしました。

昨日の真鯛釣行の帰りにふきのとうを採って帰り、真鯛とふきのとうの天麩羅で蕎麦を頂きました。桜鯛は絶品ですネッ。 勿論！蕎麦つゆも真鯛出汁で♪♪釣り人の特権(^o^)

前回釣れたマダイの潮汁で塩ラーメンを作ったらすごく旨かったので今日のマダイでも作ります

今までの鯛は血抜きと氷締めで対応していましたが、今回はこうゆう丸で紹介していただいたルミカの神経締めを試しました。 魚が良いのもあり釣行翌日から食感とうま味十分の鯛を堪能でき、家族からも大好評でした。

（３月にタイラバで釣ったお客さん）初めてのタイラバで釣れてよかったです。刺身、塩焼き、鯛めし、潮汁が楽しめました。

（３月のコマセマダイのお客さん）食べ頃サイズの真鯛＆ウスメバルは２日寝かせて刺身（一部炙り）＆天婦羅で頂きましたが身が締まり脂が乗っていて抜群の旨さでした。 残りの小さな真鯛、ウスメバル達は塩焼きやアドボ（フィリピン料理🇵🇭）で頂きましたが出汁がよく出て大変美味かったです。 リリース出来なかった魚も調理方法を工夫すれば美味しく頂けますね🐟🎣😋

（３月のコマセマダイのお客さん）先日、釣らせて頂きました真鯛で塩ラーメン作って見ました。 アラからスープを取って、塩だれも作って煮卵とチャーシューも作りました👍 真鯛そのものが脂のっていて最高でしたぁ❗

（３月にコマセマダイで釣ったお客さん）メジナは脂が乗っていて全身トロ状態😽刺身が激うまでした😊沖メジナは臭みが無く最高ですネッ🐠残りは素揚げに🎶これも旨い😋 またウマヅラと一緒にアドボも作ってみましたが、良い出汁が効いて美味かったデス✌️ 小さな真鯛は素揚げに❗️ポン酢に合う✌️流石小さくてもタイですネッ👍

（３月にコマセマダイで釣ったお客さん）娘が、春休みで東京から帰省しており、翌日に１月に釣ったヤリイカを解凍して、真鯛とヤリイカの刺身を堪能して、昨日、東京に帰りました。 真鯛は、刺身と松皮造りにしましたが、皮も固くなく美味しくいただきました。

（３月にコマセマダイで３．５ｋｇを釣ったお客さん）大きなタイは腹を出したら白子も結構な大きさで、 内臓脂肪たっぷりでさらに鳴門骨の持ち主でした。食べるのが楽しみです

（３月にコマセマダイで釣ったお客さん）昨日のタイに入っていた発展途上の白子です。

さあどうしたもんかと…ハニーバルサミコソテー、それとも…。師匠格釣友からのアドバイスが以下です。
↓　以下はアドバイス　↓
白子をさっと湯通しして裏ごしし、皮つきで湯引きしたタイを１ｃｍ角に切って、 白子と味噌とネギと大葉でなめろう（混ぜるだけで叩かなくてよい）にして、 白ごまをかけていただくと美味しいです。

（船長注：実はこの時間違えて皮を引いたため、この料理は中止したそうです。そして５月に再チャレンジしたのがこちら