釣った魚の食べ方・料理法／釣り船新潟上越能生漁港こうゆう丸

このページの目次

小さい魚や旬を過ぎた魚を美味しく食べる
魚種別の食べ方・料理法
アイナメ
アカムツ（ノドグロ）
アジ
アマダイ
イシダイ
イナダ・ワラサ・ブリ
イネゴチ
ウスバハギ
ウスメバル（沖メバル）
ウッカリカサゴ（カンコ）
ウマヅラ
エソ
オニカサゴ
カガミダイ
カサゴ
カンダイ
キジハタ
キツネメバル（マゾイ）
クロソイ
クロダイ
サバ
サワラ
シイラ
スズキ
ソイ
ソウハチ（カレイ）
タチウオ
タマガンゾウビラメ
チカメキントキ
ハナダイ
ヒメ
ヒラマサ
ヒラメ
ベラ
ホウボウ
ホッケ
マガレイ・マコガレイ
マゴチ
マダイ（別ページにとびます）
マダラ（別ページにとびます）
マトウダイ
マルソーダ（ソーダガツオ）
ミシマオコゼ
ミズダコ
ムギイカ
メジナ
メダイ
メバル
ヤリイカ
レンコダイ（キダイ）

以下は魚の調理に関する関連記事のリストです。クリックすると別ページへ移動します

（おまけ）こうゆう丸のいいトコロ

小さい魚や旬を過ぎた魚を美味しく食べる

小さい魚や旬を過ぎた魚。持ち帰っても…という場合はリリースしてあげたらと思います。でもハリを飲み込んで出血してしまったりで、リリースできない事もあるでしょう。そんな魚はキープしてなるべく美味しく食べてあげたいですね。ここではその方法についてご紹介したいと思います。

小さい魚を美味しく食べる

想定されるのはマダイ・ハナダイ・レンコダイなどの小型、あとアマダイの小型などでしょうか。

数が少なければ干物や汁物。少し匹数があるならば酢締めや唐揚げなどがいいと思います。

ブイヤベースもいいです。こちらのサイトが参考になりますよ。

旬を過ぎた魚を美味しく食べる

旬を過ぎた魚は、脂のノリが少なく、また旨味が少ないです。ですからそれらを補ってやるといいです。油を使った料理や、やや味の濃い料理、旨味の豊富な調味料を使った料理がおすすめです。

具体的にはヅケ（丼なんかも）、ユッケ風刺し身、松前漬け、なめろう、ムニエル、カルパッチョ、つみれ、唐揚げ、さつま揚げ、フライ、揚げ浸し、蒲焼き、ポキ、アヒージョなどがいいと思います。

魚種別の食べ方・料理法・レシピ（５０音順）

お客さんから伺った料理や、旬を外れて食味がイマイチの魚を美味しく食べる方法もご紹介します。

ここでは具体的なレシピはあんまり書いてありませんが、ネットで検索すれば見られます。例えば「アマダイ」と「酒蒸し」の２つのキーワードで検索してみると、レシピを紹介しているホームページが沢山出てきます。詳しくはそちらでご覧下さい。

アイナメ

刺し身（皮が美味しいので焼き霜や湯引きも）、昆布締め、なめろう、カルパッチョ、唐揚げ、ソテー、ムニエル、天ぷら、南蛮漬け、煮付け、潮汁・お吸い物、唐揚げ、ソテー、しじゅう飯など。

肝、内蔵、皮なども美味しく食べられます。

アカムツ（ノドグロ）

刺し身（炙り、焼き霜、湯引きも）、煮付け、干物、酒蒸し、アラ煮、潮汁、塩焼き、とも和えなど。元々素材が超美味なので何をやっても美味しいですが、船長としては刺し身、塩焼き、干物を推奨します。

刺し身で腹骨をすいた部分も、骨ごと細かく包丁で叩けば食べられます。一番美味しい部分なので捨てないでくださいね。

皮や肝、真子も美味しいので捨てないでくださいね。

アジ

刺身（たたきも）、干物、塩焼き、しょうが焼き、冷や汁、煮付け、フライ、蒲焼、なめろう、六宝、さつま揚げ、水なます、押し寿司、マース煮、アヒージョ、骨せんべい等々。

以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。

長野県の郷土料理タケノコ汁にアジを使ってみたらとても美味だったそうです。タケノコ汁は「根曲がり」と呼ばれる姫筍をサバ缶やジャガイモ、人参、玉ねぎ、さやえんどう、卵などと一緒に煮て、味噌仕立てにする料理だそうです。サバ缶の代わりにアジを使ったそうですが「サバ缶より臭みがないし、甘くコクがでて、メチャクチャ美味しかったです！」との事。アジは身をひと口大に切って入れるそうですが、サバ缶を使うくらいですから、多少煮崩れる位の方が美味しいそうです。
「酢締めの作り方。アジのタチを作り　それに振り塩をして（少し大目に）１時間～２時間程度してから酢に漬け込みます（タチが隠れるくらい）。そのまま６～８時間位してから切れ目にして、好みに応じて醤油を付けて食すると酸味も取れ、　いくらでも食べられるようになります。」
「『アジの三日干し』とわが家で言ってますが、一夜干しを『べっ甲色』になるまで干します。体は２３センチ位までですがゼイゴも取りません。　背開きのみで、塩水の味付けだけです。通常の干物ですが、完全な乾燥が必要です　ひと焙りで晩酌が進みます。イゴがパリパリで香ばしく美味しいです。」

アマダイ

塩焼き、酒蒸し、漬け焼き（西京漬け・粕漬け・塩麹漬け・幽庵焼き)、天ぷら、ムニエル、干物、ホイル焼、昆布締め、グジ飯（甘鯛飯）、生ハム、餡かけ、マース煮、しゃぶしゃぶ（皮付きがいいですよ）、アラ煮、骨蒸し、潮汁、骨酒、中華蒸し、アヒージョ、皮せんべいなど。

身が柔らかくて刺身は賛否両論あります。好きな人はすごく好きです。湯引き、焼き霜、お寿司でもどうぞ。

意外なことに酢締めが美味しいらしいんですね。こちらを参考にしてみてください。

ウロコを付けたまま適当な大きさに切って素揚げ（松笠揚げ）すると、身の旨さに加えてウロコ部分の食感がよく美味しいです。これはお子さんも喜ぶと思います。

フランス料理にも使われます。『甘鯛　フランス料理』で検索すると美味しそうな料理が出てきますよ。

以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。

「アマダイは背開きにし、ひと塩して一晩寝かせて、焼いて食べました。鱗は引かずに食べましたが、日本海のアマダイは問題ないですね。アマダイは頭まで背開きにして塩をしますが、今回は開いた表面にまんべんなく「伯方の塩」をふり、「ピチット」を挟んで閉じ、ラップをして冷蔵庫で24時間程寝かせました。「ピチット」は水分を吸って膨張していました。この「ピチット」良いですよ。旨味は残して水分と臭味を取ってくれます。」（ピチットについては「旨い干物をつくる」でも紹介しています）
バターソテーも美味しい。
尾びれのヒレ酒。かなりいける。
湯引きもとっても美味しいですよ。
干物にして食べたら脂ノリノリですごく美味しかった。
大きいのは刺し身。中型は味噌漬けで。味噌漬けは西京味噌がないので普通の味噌と酒とみりんで作ったがびっくりする位うまかった。マダイより美味しい。
半身を普通の刺身に、残りの半身を皮付きで炙りに。特に炙りはものすごくうまかった。（船長注：もし皮を引いて刺し身にされるなら、皮（ウロコ付き）だけを素揚げや唐揚げで食べると美味しいですよ。）

イシダイ

一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出るし、元々身が固い魚ですが少し柔らかくなってて美味しいですよ。

刺し身（焼き霜も）、アラ煮、アラ汁、煮付け、鍋、カルパッチョ、塩焼き、唐揚げ、ソテー、ムニエルなど。皮が固いのでよく火を通してください。

皮が美味しいので湯引きしてポン酢や酢味噌などでどうぞ。唐揚げも美味しいです。

胃や腸も美味しいですよ。

イナダ・ワラサ・ブリ

刺身、ヅケ丼、照り焼き、甘露煮しょうが焼き、西京焼き、カルパッチョ、フライ（タルタルソースがおすすめ）、竜田揚げ、天ぷら、胃袋の甘辛煮、トマト煮、南蛮漬け、みぞれ鍋、カマの塩焼き、冷しゃぶ、りゅうきゅう、ブリ大根、ブリしゃぶ、アヒージョ、皮せんべい、ブリ飯、ブリ茶漬けなど。

一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。

脂のノリが少ない時期は油を使った料理やヅケなどがオススメです。

以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。

イナダのサラダ
脂の乗っていない時期のイナダはお刺身で食べてもサッパリしすぎてイマイチという方も多いと思います。レタス等の生野菜にイナダのお刺身を乗せ、サラダオイルを少々かけてから、お好みのドレッシングをかけて食べるとなかなかイケます。サラダオイルの代わりにゴマ油等を使って中華風もいけますよ。さらにクルトンやナッツなど歯応えのあるものを和えると食感も楽しめます。
イナダのタタキ
アジと同じようにイナダを細かく切ってたたいて、ネギと混ぜます。そんなに脂がなくても結構いけるそうですよ。　お好みでしょうが等も。
締めサバならぬ締めイナダ締めワラサ（酢締め）も美味しいですよ。
甘辛いタレに漬け込んだ切り身に粉をつけて油で炒めたものも結構いけます。（竜田揚げに近い。）これはお子さんも喜ぶかも。
イナダの刺身は、アボカドのスライスといっしよに食べると足りない油ののりが補えていけますよ。
「おしぼりうどん」の中に、焼いたイナダをほぐし入れて食べると美味しいそうです。

イネゴチ

食べ方はマゴチと一緒です。マゴチの記事をご覧ください。

ウスバハギ

基本的にウマヅラと同様の魚です。ウマヅラの食べ方をご覧ください。

以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。

『薄造りにして刺身でも旨いし、アラから出汁をとってしゃぶしゃぶでも旨い。そして何より、肝がデカイんでバルサミコソースでソテーにしたら最高！！正直同じサイズのマダイより楽しめました。』

ウスメバル（沖メバル）

塩焼き、刺身、昆布締め、干物、煮付け、ホイル焼、骨湯、酒蒸しなど。

個人的にはですが、沖メバルは塩焼き、黒メバル（メバル）は煮付けの方が好きですね。

以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。

お刺身の肝和え
沖メバルの肝和えgoodですねぇ。カワハギ（ウマヅラではなく）と遜色有りません。自分は熱湯で湯引きして裏ごし後酒と塩少々を加えて寝かせた物を使います。少々手間ですが生臭みが消えて食べやすくなります。

一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。

ウッカリカサゴ（カンコ）

よく食べられる料理としてはカサゴと共通です。

刺し身（湯引きや焼霜も）、昆布締め、鍋、ブイヤベース、アラ汁、唐揚げ、あんかけ、煮付け、アラ煮、塩釜、兜焼き、しゃぶしゃぶ、ソテー、ムニエル、天ぷら、ひれ酒、マース煮など。

皮が美味しいので湯引きしてポン酢や酢味噌などでどうぞ。

肝や胃袋、魚卵も美味しく食べられます。

一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。

ウマヅラ

ウマヅラは意外に傷みやすい魚です。処置が悪いと家でさばく時生臭くなります。釣れたらすぐにエラ穴にナイフを刺し込むなどして血抜きして下さい。できれば、内臓もすぐに取り去った方がいいです（但し肝はビニール袋などに入れて大事に保管）。そしてすぐにクーラーで冷やしましょう。

お家で内蔵をとる場合は包丁で内臓を傷つけないように。後頭部に包丁で切り込み（中骨辺りまで）を入れ、手で頭と胴体を引き離すように引き切ると内臓が壊れずに露出します。

さばき方自体は非常に簡単で、むしろ一般の魚よりやりやすいと思います。『ウマヅラ（カワハギでも可）　さばき方』で検索すればさばき方の記事がいっぱい出てきます。美味しいので馴染みのない方も是非持ち帰ってみてください。

基本は、細作りのお刺身を肝と醤油を和えたタレにつけて（肝と醤油を混ぜない方も。お好みです）旨いです。肝はさっと湯通ししてから裏ごしして下さい。お酒を少々混ぜて臭みをとるのもいいです。昆布締めもいいです。

他に煮付けも美味しいです。もちろん肝も一緒に。これは船長大好きです。あと干物も。普通の塩水漬けだけじゃなくみりん干しも旨い。意外にも骨酒が美味しいそうです。お試しあれ。

鍋物、汁物も美味しいです。湯豆腐もいいですよ。

以前お客さんに釣れたばかりのウマヅラの肝を船上でカルパッチョにしてごちそうになったことがありますが超美味でした。ガーリックオリーブオイルとヨーロッパ岩塩をかけただけ。お試しください。

以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。

まず、ウマヅラの皮をはぎ、肝を取り出して、背開きにします。次に肝と味噌とミジン切りねぎを和えて開いたウマヅラにたっぷりのせて天火で焼きます。焦げやすいのでアルミホイルを身の上にのせ火加減を調整します。日本酒にピッタリです。
３枚におろしてフライにして食べると絶品だそうです。ホクホクした白身が揚げ物に合うんでしょうね～。
野菜等と一緒に水炊きにしてポン酢でいただくと美味しいそうです。また味噌仕立ての鍋でも美味しいそうです.
お客さんオリジナルの「絶品！肝入りウマヅラ飯」はこちら（お客さんのブログにとびます）

エソ

若干小骨が多いので、すり身がいいです。つみれ汁、さつま揚げ、かまぼこなんかがいいですよ。他に天ぷら（小骨を抜くか骨切りしてください）、酢味噌和え（小骨を切るように身を薄めに切ります）、とんとんずしも。

小さいのは干物が美味しいです。

オニカサゴ

刺し身で食べる時は３日間は寝かせた方がいいようです。肝、胃袋も美味しいですよ。皮も美味しいので湯引きの刺し身にしてもいいと思います。アラは極上のいい出汁が出ますから、もし刺身で食べても絶対捨てないように！煮付けてもいいです。

もっともオススメはしゃぶしゃぶ（アラも入れておく）から出汁のきいた雑炊へ。これでキマリさ！という美味しさです。夏でも冷房を入れて食べていただければと思います。

刺身（薄造り）、アラ汁、しゃぶしゃぶ、冷しゃぶ、冷や汁、鍋、ブイヤベース、雑炊、干物、オニ飯、ヒレ酒、煮付け、唐揚げ、マース煮、アクアパッツァ、奉書蒸しなど。胃袋や皮はゆでてポン酢などで。

以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。

料理人のお客さんから教えていただきました。オニカサゴはまず内臓だけとって内臓は湯がきます。オニはウロコもとらずに濡れた新聞紙で包んで冷蔵庫で保管３～４日で熟成。熟成させないと美味しくならないとの事。湯がいた内臓も保管。熟成させた身は薄造りにしてお刺身でもしゃぶしゃぶでも。しゃぶしゃぶは頭と中骨と昆布を入れて必ず水から出し汁を作ります。もちろん最後は雑炊に。
鬼カサゴおいしかった、(^_^)しゃぶしゃぶして雑炊、また胃袋がこりこりですぐに無くなりました。次の日の出汁のすまし汁も料亭の味です。

一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。

カガミダイ

マトウダイとほとんど一緒なのでマトウダイの項目をご覧ください。

カサゴ

ウッカリカサゴの項目をご覧ください。料理としてはほとんど共通です。

カンダイ

カンダイは漢字では『寒鯛と書き、寒い時期は非常に美味。寒い時期でなくても癖のない白身は色んな料理で楽しめます。カンダイは磯臭いという話も聞きますが、メジナ同様に沖で船で釣れたものはそういう経験が今までまったくありません。

刺し身（炙り、焼き霜、湯引きも）、しゃぶしゃぶ、鍋、酒蒸し、煮付け、アラ煮、唐揚げ、フライ、ムニエル、味噌汁、味噌漬け、幽庵焼きなど。

皮が美味しいので湯引きしてポン酢や酢味噌などでどうぞ。

アラや肝も美味しくいただけます。

キジハタ

キジハタはハタの仲間の中でも一番美味しいとされている魚です。

蒸し物は絶賛される方が多いです。中華蒸し、酒蒸し、骨蒸しなどネットにレシピも多く出ているので試してみてください。特に中華蒸しは絶賛される方が多くオススメ。

身は刺身、アラは味噌汁の出汁という手も。刺身は数日置いてからの方が美味しいです。皮を焼いたものを刺身に乗せて食べると美味だそうです。キジハタは皮が美味しいですから皮を捨ててはいけませんね。

以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。

砂糖の代わりに蜂蜜を使って煮付けたら、特に皮が最高！だったそうです。

一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。

キツネメバル（マゾイ）

クロソイに似ていますが、刺し身で食べてみると味が違います。一般的な評価ではキツネメバルの方が上位の位置づけです。

刺し身（炙り、焼き霜、湯引きも）、煮付け、アラ煮、しゃぶしゃぶ、鍋、酒蒸し、唐揚げ、カルパッチョ、中華蒸し、天ぷら

皮が美味しいので湯引きしてポン酢や酢味噌などでどうぞ。

肝や胃袋、魚卵も美味しく食べられます。

一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。

クロソイ

刺身（皮付きで湯引きしても美味しい）、煮付け、アラ汁、鍋、唐揚げの甘酢餡かけなど。

皮が美味しい魚なので皮だけを串焼きにしたり、皮を湯通ししてポン酢やわさび醤油で食べたりすると美味しいです。ウロコ付きのまま唐揚げにしても美味しいです。

肝、胃袋、魚卵も美味しく食べられますよ。アラはいい出汁がとれるので捨てないでください。

一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。

クロダイ

刺し身（炙りも）、塩焼き、煮付け、甘露煮、アラ煮、唐揚げ、フライ、ムニエル、づけ、しゃぶしゃぶ、昆布締め、ホイル焼、味噌漬け、カルパッチョ、朴葉味噌焼き、中華蒸し、酒蒸し、アクアパッツァ、アラ汁、等

一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。

サバ

締めサバ、味噌煮、鯖寿司、みりん干し、博多名物『ごまさば』等

サバはアニサキスがいる可能性もありますのでご注意を。（参考：アニサキスに注意）

サワラ

寒い時期の型のいいサワラは脂が乗って美味。夏もイワシを食ってる個体はトロの味わいです。

刺し身（炙りも）、西京焼き、幽庵焼き、蒲焼き、味噌煮、カルパッチョ、生ハム、酢締め、押し寿司、朴葉味噌焼き、からすみなど。

小型のサワラ（サゴシ）は脂のノリも少ないので、カルパッチョや酢締め、押し寿司、竜田揚げなど、油か酢を使う料理で美味しくいただけますよ。

シイラ

秋の大型シイラは生で食べ過ぎるとお腹こわすくらい脂が乗っています。そうでなくてもクセがなくフライやムニエルなどにするととても美味しい魚です。ハワイではマヒマヒと呼ばれ料理でポピュラーな魚です。

刺身、カルパッチョ、昆布締め、ムニエル、フライ、フィッシュアンドチップス、味噌漬けなど

スズキ

刺し身（炙りも）、塩焼き、煮付け、唐揚げ、フライ、ムニエル、ソテー、づけ、照り焼き、南蛮漬け、昆布締め、ホイル焼、しゃぶしゃぶ、ソテー、味噌漬け、カルパッチョ、天ぷら、中華蒸し、酒蒸し、アクアパッツァ等

肝や胃袋、魚卵も美味しく食べられます。

皮も湯引きしてポン酢や酢味噌などでどうぞ。

ソウハチ（カレイ）

刺身（エンガワもね）、から揚げ（あんかけもグッド）、干物、塩焼き、煮付け、味噌煮、揚げびたしなど

特に干物は絶賛される方が多いですよ。お客さんが船上で干したものは激ウマだったそうです。

タチウオ

お刺身（特に炙りがおすすめ。なめろう、酢ジメも）、塩焼き、ムニエル、フライ、干物、蒲焼き丼、唐揚げ、マース煮、真子の塩漬け、骨せんべい、天ぷら、煮付けなど。船長は何と言っても塩焼きがオススメです。結構脂がのってるので、年配の人には梅しそ巻きや梅煮などにすると少しさっぱりして喜ばれますよ。

宇和島の名物料理で『タチウオの巻焼き（あるいは竹巻き）』というのがあります。三枚におろした身を竹の棒に刺してぐるぐる巻き付け、甘辛いタレにつけて蒲焼にします。普通の蒲焼も美味しいですから当然これも美味しいです。竹の棒は直径１．５ｃｍ位だそうですが、なかなか手に入りにくいですよね。いろいろレシピを調べてみたら、ちょっと短いですが竹の箸を割らずに使うという手もあるようです。大人から子どもまで皆が喜びそうな料理です。

冷汁も美味しいです。暑い時期なのでなおさらいいですね。アラで出汁をとったりするとさらに美味です。

表面のギラギラは包丁でこすってとって下さい。完全でなくても構いません。但し刺し身で食べる時はなるべくキレイにとった方が味も食感もいいです。包丁でキレイにとれない場合はスチールタワシなどで落とすこともできます。

地元の漁師さんは、小型のタチウオを背ごし（背骨ごと輪切り）にして生で食べます。細く切れば骨ごと食べられます。切ったものを揚げても美味しいです。タチウオに限りませんが、魚は骨ごと食べられるならその方が船長は好きですね。

白子・卵巣・胃袋も煮付けたりして美味しくいただけますよ。白子の天ぷらも美味。

以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。

太刀魚は適当な大きさに筒切りにして、内臓を取って水分をふきとります。フライパン（または魚焼きグリル）に油を使わず、普通のアルミホイルでなくシリコーン焼付加工したホイル（例えば商品名”焼き物ホイル”）を敷いて、並べて焼きます。ふたはしないほうがいいです。表面に焦げ目が付いたら裏返して、同様に焼きます。これで簡単に出来上がりです。味が付いていませんので、醤油を少々かけていただきます。　太刀魚の表面をカラッと仕上げカリッとした食感をアッサリと醤油でいただくのがポイントです。
刺し身にする時は、バーナーで皮側を軽く炙ると美味しいそうです。これは複数のお客さんが絶賛されています。表面のギラギラがよく落ちてなくてもあまり気にならないというメリットもあるそうです。また、皮側だけでなく身側も軽く炙るととろけるような食感になるそうですよ。
真子を塩漬けにしてタラコならぬタチコ。粒の大きさがタラコと同じくらいで食感が似ているそうです。

タマガンゾウビラメ

小さいし見た目がパッとしないので海に放す方が多いのですが、まず生きられないのでリリースにはなりません。意外と美味しい魚なので捨てるよりは持って帰って食べていただければと思います。

小さいので身が少ししかとれないですが刺し身で美味しいです。脂ノリノリとかじゃなくて、噛んでるとじわじわ旨みが出てくる感じ。地元の漁師さんも持ち帰って食べます。刺し身をとった残りの骨も乾燥させて揚げれば骨せんべいにして美味しくいただけます。

昆布締め、干物、丸ごと唐揚げ、塩焼きでも。

この辺の海だと小さいのばかりですけど、大きければ煮付けやムニエルでも。

チカメキントキ

刺し身、塩焼き、フライ、煮付け、アラ煮、ソテー、皮の唐揚げ（ウロコ付きのまま松笠揚げも美味）、カルパッチョなど。

アラは出汁がとれるので汁物もおいしい。

チカメキントキを初めて釣ったという方には、お刺身、ウロコのついたままの皮を素揚げ、アラで汁物と３種の料理を楽しむのをオススメしますよ。

ハナダイ

年にもよりますが初夏にマダイの外道でいいハナダイが釣れます。マダイの方は乗っ込み時期で味が一段落ちますが、ハナダイは旬。美味しいです。

湯引き、塩焼き、唐揚げ、塩麹漬け、塩釜、鯛めし、干物、カルパッチョ、しゃぶしゃぶ、酒蒸し、中華蒸し、ホイル焼き、天ぷら、ウロコチップス、セビチェ、トマト煮など。あとアラは美味しい出汁がとれます。アラ汁や大きいのはアラ煮などもどうぞ。

酢締めもポピュラーですね。三枚におろした皮付きの身に塩をふってしばらくおき、水分を出させます。水分を拭き取ったら、酢とみりんなどで作った甘め（お好みですが）の酢につけます。身が少し白くなる位で完成。食べやすい大きさに切ってお刺身のように食べたり、押し寿司にしたりもできます。

酢締めに似ていますが千葉県の郷土料理『ごま漬け』も。おつまみでもいいしご飯にも合います。

船上干しも美味しいですよ。

以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。

お吸い物も美味しいそうです。ハリを飲み込んで持ち帰ったけど、小さくてどう料理するかなぁという時にやってみたそうです。美味しくてその後定番になったそうですよ。

一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。

ヒメ

小骨がある魚で、刺身だと味もイマイチです。でも一手間かけると実は美味しい魚です。

唐揚げ、つみれ汁、さつま揚げ、天ぷらなど。

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『ヒメは干物にするとマジで旨いです。』

ヒラマサ

刺身（皮付きで炙りも）、ヅケ丼、照り焼き、塩焼き、カルパッチョ、フライ、カマの塩焼き、皮の塩焼き、りゅうきゅう、ブリ（ヒラマサ）大根、しゃぶしゃぶ、アラ煮、ムニエル、竜田揚げ、兜焼き、アラ汁、骨蒸しなど。

一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。

以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。

『ヒラマサを３日寝かせて刺し身で食べましたが、歯ごたえ・旨みともに最高で美味しかったです。また釣りたい。』
『夕べ、ヒラマサの漬け丼を食べましたが、とても美味しかったです。刺し身も美味しかったです。また、ヒラマサ釣りたいです。』（こちらのお客さんも３日寝かせてます。）
『まずはカマを塩焼きに。脂ノリノリで旨かったです。身の方は５日ほど寝かせて刺し身で食べたら激ウマでした。こんなに寝かせたのは初めてだったけどやってよかったです。
みんながびっくりしたのが平政のお刺身です、2日目に頂きましたがいまいまで食べたことのないうまさでした

ヒラメ

刺し身（昆布締めや肝和えでも。エンガワも食べてくださいね）、漬け丼、カルパッチョ、ムニエル、煮付け、ホイル焼き、骨せんべい、塩焼き、唐揚げ、フィッシュアンドチップス、中華蒸し、骨蒸し、冷や汁、しゃぶしゃぶ、皮せんべいなど。

肝、真子、白子、胃も美味しく食べられます。皮も美味しいです。

一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。

ベラ

リリースされる方も多いですが、関西では美味しい魚としてポピュラーです。

刺し身（湯引きも）、唐揚げ、煮付け、フライ、ムニエル、干物、素揚げ、南蛮漬け、酢じめ、塩焼き、塩釜、素焼きして酢漬けなど。

ホウボウ

見た目が変わってるし馴染みがないのでリリースされる方もおられますが、実はかなり美味しい魚なんです。

刺し身（炙り、昆布締め、ヅケ、カルパッチョも）、煮付け、煮こごり（知る人ぞ知る美味）、塩焼き、味噌漬け、ムニエル、ソテー、幽庵焼き、唐揚げ、干物、フライ、天ぷら、ちり鍋、アラ汁（いい出汁が出る。もちろん身を入れても美味）、アヒージョ、ブイヤベース、あんかけ、アクアパッツァ、酒蒸し、骨蒸し、中華蒸し、しゃぶしゃぶ、骨せんべいなど。

肝、胃袋、浮袋も美味しく食べられます。茹でてポン酢などで。

ホッケ

船上干しの開き（冷蔵庫干しも）、フライ、煮付け、蒲焼、冷や汁など。

以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。

『ホッケのナンプラー漬けの一夜干し、最高でしたよ(^^♪ 普通の塩水にナンプラーを足すだけで旨味も焼き色も一味変わりますよ(^_-)-☆ 』

マガレイ・マコガレイ

刺身（エンガワもね）、カルパッチョ、昆布締め、から揚げ（あんかけもグッド）、ホイル焼き、ムニエル、干物、塩焼き、煮付け、味噌煮、揚げびたし、天ぷら、中華蒸し、ピカタ、カレイ飯、マース煮、骨せんべいなど

白子や真子、肝も美味しいですよ。

小型は釣ったその場で船上干しもいいですね。

以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。

『刺身、マジックソルト焼き、煮付け、とやってみましたが、眞子入りもあってすごく美味かったです。家内が初めて、から揚げにしてみようかって言いました。魚の頭が大嫌いで、魚料理は切り身以外はだめな家内が姿のから揚げ上げなんて・・・、美味い証拠なんでしょうね。』

マゴチ

マゴチは独特の形状をしているので、ネットで捌き方を調べてからやった方がいいかも知れませんね。イネゴチもマゴチと一緒の食べ方・料理法でいいですよ。

刺し身、天ぷら、唐揚げ、煮付け、アラ煮、鍋、アラ汁（アラはいい出汁が出る）、塩焼き、ソテー、奉書蒸しなど。

皮、肝、胃袋、白子、真子も美味しく食べられます。

マダイ（真鯛）

マダイの食べ方・料理法は別ページになります。

マダラ

マダラの食べ方・料理法は別ページになります。

マトウダイ

マトウダイは脂ノリノリというような魚ではありませんが、噛んでるとじわっと旨味が出てきます。カワハギなどに近い魚で大きい肝も入っています。フランス料理では重要な魚の一つ。皮は手でむけますし捌くのは簡単なので是非食べていただきたいと思います。

刺身、昆布締め、ムニエル、煮付け、鍋、アラ汁、味噌汁、フライ、唐揚げ、西京漬け、幽庵焼き、塩焼き、ブイヤベースなど

アラ、肝、真子なども美味しくいただけます。捨てないでくださいね。

お寿司屋さんで食べたカガミダイの皮の串焼き、とっても美味しかったです。マトウダイも美味しいはず。

マルソーダ（ソーダガツオ）

マルソーダは血合いさえキレイに取り除けば、脂が乗っていてお刺身でも美味しく食べられます。血合いが多い魚で、血合いを生で大量に食すと下痢する事もあるそうですから、釣ったらすぐに血抜きをしてしっかり冷やし、さばく時は血合いを取り除いて下さい。（火を通せば血合いも心配ありません。）

それとサバやイカと同様でアニサキスがいる可能性があります。生で食べる時は、薄めにスライスしたり、アニサキスがいないかよく見て下さい。１～２ｃｍ位で白く細長いです。

アジのように、マルソーダの身をを粗めにきざんで、味噌、ネギ、生姜等を混ぜてもタタキやなめろうにしても美味しいです。

以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。

マルソーダのタタキ
いわゆる普通のカツオのタタキと同じように、サク取りした身をあぶってからスライスし、ニンニク・ショウガ・ネギ等の薬味とタレでいただいてもイケるそうです。
オリーブオイルをフライパンで熱し、ニンニクを焦がさないようにして、香りをオイルに移します。（ニンニクは取り出す）次に柵取りしたソーダカツオをフライパンに入れ強火で中が半生位に炒めて、塩、コショウで味付け、最後に醤油をサッとかけ、醤油が少し焦げたら完成です。
ソーダカツオをコマギレにして酒盗と和え、３日位寝かしてから食べても美味しいです
我が家では、たたき風にハンドバーナーで炙りにしていただきます。更に旨みが増すように思えます。アニサキスの危険も軽減されます。刺身の他には、濃い目のタレで甘辛煮にても煮凝りが出来て美味しいです。
醤油、お酒、みりんで作ったタレに漬け込み、焼いて食べると美味しいです。

ミシマオコゼ

刺し身は基本的に薄造りで。他に唐揚げ、味噌汁、鍋、煮付け、マース煮、干物など。

皮、胃、肝なども食べられます。身と一緒に料理してもいいです。汁物鍋物や煮付けが美味しくなります。またこれらだけを湯通ししてポン酢なんかで食べても美味しいです。

頭は出汁が出るので汁物鍋物は一緒に入れましょう。毒はないですけど頭のトゲは危ないので切っておいた方が無難です。

結構大きい卵巣（真子）が入ってることもあります。これも美味しくいただけますよ。

ミズダコ

刺し身（湯引きも）、吸盤は湯通ししてポン酢で、マリネ、カルパッチョ、なめろう、唐揚げ、たこ飯、ガーリック炒め、タコキムチ、たこ焼き、タコ焼きそば、アヒージョ、しゃぶしゃぶ、冷シャブなど。

卵も食べられます。北海道では”たこまんま”と呼ばれ親しまれています。クリーム色のボールみたいなヤツで皮を破ると中身が出てきます。新鮮なものは生でも。茹でてポン酢で、醤油漬け、煮付け、塩辛など。

ムギイカ（スルメイカ）

沖漬け、船上干し、お刺身（新鮮なものなら肝もＯＫ）、ヅケ、なめろう、塩辛（酒盗）、ホイル焼（是非肝も一緒に入れてください）、イカキムチ、イカフライ、イカ焼きそば、バター醤油炒め、イカアボカド丼（ネット検索してみてください）、イカ飯、ちゃんちゃん焼きなど。お祭りの屋台で見るようなイカ焼き（醤油ベースのタレに漬け込んでから焼く、または焼きながらタレを重ね塗りする）もいいですね。

以前熱海で肝も入れた朴葉味噌焼きを食べたことがありますがとても美味しかったです。

イカの墨ってやつは水中で自分の身代わりとして敵を欺くものなので色だけじゃなくて匂いも味もあります。炒め物やパスタに使うと美味しいですよ。糸魚川の名物ブラック焼きそばはイカ墨を使った焼きそばです。

よっちゃんイカが好きな方は酢イカもいいですね。切って茹でて酢ダレに漬けるだけ。止まんなくなりますよね。

初期のほんの小さいイカは、釣趣は物足りないですが、柔らかくてとても美味しいです。ワタも出さずに丸ごと焼いてそのまま食べたり（船長おすすめ）、丸ごと茹でて生姜醤油でどうぞ。

肝を醤油漬けにするといいおつまみになりますよ。

因みにイカはアニサキスなどの寄生虫がいる可能性があります。火を通せば大丈夫です。または－２０℃以下で４８時間以上冷凍するといいそうです。（参考：アニサキスに注意）

沖漬けの作り方

家に帰ってからは作れませんからご注意を…。釣れてすぐの活きた状態のイカを、海水を吐かせてからタレの中に漬け込みます。するとイカがタレを吸い込み、内外両方からタレに浸かるのです。

タレは人によって千差万別ですが、初めての方は醤油２酒１みりん１（＋お好みで鷹の爪）位で一度煮立たせて、アルコールをとばせば出来上がりです。

この沖漬けをさらに船上干しにするという大技もあります。船上でなくてもご自宅でピチットで一夜干しにしてもいいです。

船上干しの作り方

胴（かさの部分）の裏側（身の白い方）を縦に切り開く。内臓を取り除く。中骨は残しておく。ナイフや出刃でやってもいいのですが、ハサミでやると安全にサクサクできますよ。
頭・ゲソの部分も同様に切り開く。目玉・トンビを取り除く。
胴と頭はつながったままで切り外さないでおくこと。１．の手順の時に間違って胴の表側（茶色い方）を切ると離れてしまいますからご注意を。
海水で洗って、竹串で船のロープ（ロープは船にあります。ご依頼いただければ船長がロープを張ります）に固定する。