このページの目次
- 小さい魚や旬を過ぎた魚を美味しく食べる
- 魚種別の食べ方・料理法
- アイナメ
- アカムツ（ノドグロ）
- アジ
- アマダイ（別ページにとびます）
- イサキ
- イシダイ
- イナダ・ワラサ・ブリ
- イネゴチ
- ウスバハギ
- ウスメバル（沖メバル）
- ウッカリカサゴ（カンコ）
- ウマヅラ（別ページにとびます）
- エソ
- オニカサゴ
- カガミダイ
- カサゴ
- カンダイ
- キジハタ
- キツネメバル（マゾイ）
- クロソイ
- クロダイ
- サバ
- サワラ
- シイラ
- スズキ
- スミイカ（コウイカ）
- ソイ
- ソウハチ（カレイ）
- タチウオ（別ページにとびます）
- タマガンゾウビラメ
- チカメキントキ
- ドンコ
- ハナダイ
- ヒメ
- ヒラマサ
- ヒラメ
- ベラ
- ホウボウ
- ホッケ
- マガレイ・マコガレイ
- マゴチ
- マダイ（別ページにとびます）
- マダラ（別ページにとびます）
- マトウダイ
- マルソーダ（ソーダガツオ）
- ミシマオコゼ
- ミズダコ
- ムギイカ
- メジナ
- メダイ
- メバル
- ヤリイカ
- レンコダイ（キダイ）
以下は魚の調理に関する関連記事のリストです。クリックすると別ページへ移動します
- 魚をさばく（別ページにとびます）
- 刺し身をもっと美味しく（別ページにとびます）
- 美味しい干物をつくる（別ページにとびます）
- 魚の肝・内臓を美味しく食べましょう（別ページにとびます）
- 白子・真子（魚卵）を美味しく食べましょう（別ページにとびます）
- 魚の皮を美味しく食べましょう（別ページにとびます）
- 魚のアラを美味しく食べましょう（別ページにとびます）
- 魚料理にはどんなものがあるのか（別ページにとびます）
- アニサキスに注意（別ページにとびます）
- 魚の保管方法について【熟成させて旨味を増やす】（別ページにとびます）
（おまけ）こうゆう丸のいいトコロ
小さい魚や旬を過ぎた魚を美味しく食べる
小さい魚や旬を過ぎた魚。持ち帰っても…という場合はリリースしてあげたらと思います。 でもハリを飲み込んで出血してしまったりで、リリースできない事もあるでしょう。そんな魚はキープしてなるべく美味しく食べてあげたいですね。 ここではその方法についてご紹介したいと思います。
小さい魚を美味しく食べる
想定されるのはマダイ・ハナダイ・レンコダイなどの小型、あとアマダイの小型などでしょうか。
数が少なければ干物や汁物。少し匹数があるならば酢締めや唐揚げなどがいいと思います。
ブイヤベースもいいです。こちらのサイトが参考になりますよ。小さくてもいい出汁が出ます。
旬を過ぎた魚を美味しく食べる
旬を過ぎた魚は、脂のノリが少なく、また旨味が少ないです。ですからそれらを補ってやるといいです。 油を使った料理や、やや味の濃い料理、旨味の豊富な調味料を使った料理がおすすめです。
刺し身系では、なめろう、カルパッチョ、ヅケ（丼なんかも）、酢締め、ユッケ風刺し身、松前漬けなんかにすれば美味しく食べられます。 わざわざカルパッチョにしなくても、お刺身に調味料として醤油の代わりに、オリーブオイルやごま油と塩を混ぜたものを使うと十分いけます。
その他はムニエル、つみれ、唐揚げ、さつま揚げ、フライ、揚げ浸し、蒲焼き、ポキ、アヒージョなどがいいと思います。
魚種別の食べ方・料理法・レシピ（５０音順）
ここでは具体的なレシピはあんまり書いてありませんが、ネットで検索すれば見られます。詳しくはそちらでご覧下さい。 例えば「アマダイ 酒蒸し」と２つのキーワードで検索してみると、 アマダイの酒蒸しのレシピを紹介しているホームページが沢山出てきます。
アイナメ
刺し身（皮が美味しいので焼き霜や湯引きも）、昆布締め、 なめろう、カルパッチョ、唐揚げ、ソテー、ムニエル、天ぷら、南蛮漬け、煮付け、潮汁・お吸い物、唐揚げ、ソテー、しじゅう飯など。
アカムツ（ノドグロ）
アカムツを初めて食べるなら
その他のおすすめアカムツ料理
刺し身（焼き霜、湯引きも）、 煮付け、干物、酒蒸し、アラ煮、 潮汁、とも和えなど。元々素材が超美味なので何をやっても美味しいですが、船長としては刺し身、塩焼き、干物を推奨します。
刺し身で腹骨をすいた部分も、骨ごと細かく包丁で叩けば食べられます。一番美味しい部分なので捨てないでくださいね。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- 初めて釣って初めて食べました。小さいのは塩焼きにやや大きめのは炙り刺しに。 さすが白身のトロと言われるだけの脂のノリ。最高に旨かったです。子どもからまた釣ってきてと言われました。
アジ
アジを初めて食べるなら
その他のおすすめアジ料理
刺身、塩焼き、しょうが焼き、冷や汁、煮付け、蒲焼、六宝、さつま揚げ、水なます、押し寿司、マース煮、アヒージョ、骨せんべい等々。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- 長野県の郷土料理タケノコ汁にアジを使ってみたらとても美味だったそうです。 タケノコ汁は「根曲がり」と呼ばれる姫筍をサバ缶やジャガイモ、人参、玉ねぎ、さやえんどう、卵などと一緒に煮て、 味噌仕立てにする料理だそうです。サバ缶の代わりにアジを使ったそうですが「サバ缶より臭みがないし、甘くコクがでて、 メチャクチャ美味しかったです！」との事。アジは身をひと口大に切って入れるそうですが、サバ缶を使うくらいですから、 多少煮崩れる位の方が美味しいそうです。
- 「酢締めの作り方。アジのタチを作り それに振り塩をして（少し大目に）１時間～２時間程度してから酢に漬け込みます（タチが隠れるくらい）。 そのまま６～８時間位してから切れ目にして、好みに応じて醤油を付けて食すると酸味も取れ、 いくらでも食べられるようになります。」
- 「『アジの三日干し』とわが家で言ってますが、一夜干しを『べっ甲色』になるまで干します。 体は２３センチ位までですがゼイゴも取りません。 背開きのみで、塩水の味付けだけです。 通常の干物ですが、完全な乾燥が必要です ひと焙りで晩酌が進みます。 イゴがパリパリで香ばしく美味しいです。」
アマダイ
アマダイの食べ方・料理法は別ページになります。
イサキ
イサキは新潟県ではあまり馴染みのない魚ですよね。基本的にアジと似たものだと思ってもらえれば料理もイメージしやすいと思います。
刺し身（炙り、湯引き、 たたき、昆布締め、ヅケも）、 干物、アクアパッツァ、ソテー、 ムニエル、アラ汁、ブイヤベース、 塩焼き、煮付け、フライ、 蒲焼、なめろう、カルパッチョ、 しゃぶしゃぶ、唐揚げ、松笠揚げ、 酒蒸し、味噌漬け、天ぷら、 南蛮漬け、中華蒸し など
イシダイ
イシダイを初めて食べるなら
数日（できれば５日位）寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出るし、元々身が固い魚ですが少し柔らかくなってて美味しいですよ。
その他のおすすめイシダイ料理
アラ煮、アラ汁、鍋、カルパッチョ、塩焼き、唐揚げ、ソテー、ムニエルなど。皮が固いのでよく火を通してください。
皮が美味しいので捨てないでください。湯引きしてポン酢や酢味噌などでどうぞ。唐揚げも美味しいです。
頭は硬そうですが、ほっぺたとか結構肉がついてて美味しいです。汁に入れてもいいし煮付けてもいいし、捨てずに食べてみてください。
胃や腸も美味しいですよ。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- （冬に釣ったお客さん）刺し身はイシダイが一番美味しいです。
- 煮付けで家内の胃袋に。身がシコシコしてて上品な味、何より皮が美味しかったと言ってます。
イナダ・ワラサ・ブリ
刺身、昆布締め、ヅケ丼、照り焼き、甘露煮 しょうが焼き、西京焼き、カルパッチョ、 フライ（タルタルソースがおすすめ）、竜田揚げ、天ぷら、 胃袋の甘辛煮、トマト煮、南蛮漬け、みぞれ鍋、カマの塩焼き、冷しゃぶ、りゅうきゅう、ブリ大根、ブリしゃぶ、アヒージョ、皮せんべい、ブリ飯、ブリ茶漬けなど。
一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。
内臓なども美味しくいただけますので、捨てずに召し上がってみてください、
脂のノリが少ない時期は油を使った料理やヅケなどがオススメです。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- イナダのサラダ
脂の乗っていない時期のイナダはお刺身で食べてもサッパリしすぎてイマイチという方も多いと思います。 レタス等の生野菜にイナダのお刺身を乗せ、サラダオイルを少々かけてから、 お好みのドレッシングをかけて食べるとなかなかイケます。 サラダオイルの代わりにゴマ油等を使って中華風もいけますよ。 さらにクルトンやナッツなど歯応えのあるものを和えると食感も楽しめます。 - イナダのタタキ
アジと同じようにイナダを細かく切ってたたいて、ネギと混ぜます。そんなに脂がなくても結構いけるそうですよ。 お好みでしょうが等も。 - 締めサバならぬ締めイナダ締めワラサ（酢締め）も美味しいですよ。
- 甘辛いタレに漬け込んだ切り身に粉をつけて油で炒めたものも結構いけます。（竜田揚げに近い。）これはお子さんも喜ぶかも。
- イナダの刺身は、アボカドのスライスといっしよに食べると足りない油ののりが補えていけますよ。
- 「おしぼりうどん」の中に、焼いたイナダをほぐし入れて食べると美味しいそうです。
関連記事
イネゴチ
食べ方はマゴチと一緒です。マゴチの記事をご覧ください。
ウスバハギ
基本的にウマヅラと同様の魚です。ウマヅラの食べ方をご覧ください。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- 『薄造りにして刺身でも旨いし、アラから出汁をとってしゃぶしゃぶでも旨い。 そして何より、肝がデカイんでバルサミコソースでソテーにしたら最高！！ 正直同じサイズのマダイより楽しめました。』
ウスメバル（沖メバル）
ウスメバルを初めて食べるなら
塩焼きをおすすめします。できれば数日寝かせて熟成させてからの方がいいです。
その他のおすすめウスメバル料理
個人的にはですが、沖メバルは塩焼き、黒メバル（メバル）は煮付けの方が好きですね。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- お刺身の肝和え
沖メバルの肝和えgoodですねぇ。カワハギ（ウマヅラではなく）と遜色有りません。 自分は熱湯で湯引きして裏ごし後酒と塩少々を加えて寝かせた物を使います。 少々手間ですが生臭みが消えて食べやすくなります。 - （３月に釣ったお客さん）先日の沖メバル！美味しかったです。大きめのものは脂のりも良く刺し身、煮付け、 塩焼きのどれも格別でした。/li>
一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。
ウッカリカサゴ（カンコ）
よく食べられる料理としてはカサゴと共通です。
刺し身（湯引きや焼霜も）、 昆布締め、鍋、ブイヤベース、 アラ汁、唐揚げ、あんかけ、 煮付け、アラ煮、塩釜、 兜焼き、しゃぶしゃぶ、ソテー、 ムニエル、天ぷら、 ひれ酒、 マース煮、アヒージョ、アクアパッツァなど。
小型なら干物も。
皮が美味しいので湯引きしてポン酢や酢味噌などでどうぞ。
一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。
ウマヅラ
ウマヅラの食べ方・料理法は別ページになります。
エソ
若干小骨が多いので、すり身がいいです。つみれ汁、さつま揚げ、かまぼこ、さんが焼きなんかがいいですよ。他に天ぷら（小骨を抜くか骨切りしてください）、酢味噌和え（小骨を切るように身を薄めに切ります）、とんとんずしも。
小さいのは干物が美味しいです。
オニカサゴ
オニカサゴを初めて食べるなら
もっともオススメはしゃぶしゃぶ（アラも入れておく）から出汁のきいた雑炊へ。 これでキマリさ！という美味しさです。夏でも冷房を入れて食べていただければと思います。
その他のおすすめオニカサゴ料理
刺し身で食べる時は３日間は寝かせた方がいいようです。肝、胃袋も美味しいですよ。皮も美味しいので湯引きの刺し身にしてもいいと思います。 アラは極上のいい出汁が出ますから、もし刺身で食べても絶対捨てないように！煮付けてもいいです。
刺身（薄造り）、アラ汁、しゃぶしゃぶ、冷しゃぶ、冷や汁、鍋、ブイヤベース、雑炊、干物、オニ飯、ヒレ酒、煮付け、唐揚げ、マース煮、アクアパッツァ、奉書蒸しなど。胃袋や皮はゆでてポン酢などで。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- 料理人のお客さんから教えていただきました。オニカサゴはまず内臓だけとって内臓は湯がきます。 オニはウロコもとらずに濡れた新聞紙で包んで冷蔵庫で保管３～４日で熟成。熟成させないと美味しくならないとの事。湯がいた内臓も保管。 熟成させた身は薄造りにしてお刺身でもしゃぶしゃぶでも。 しゃぶしゃぶは頭と中骨と昆布を入れて必ず水から出し汁を作ります。 もちろん最後は雑炊に。
- 鬼カサゴおいしかった、(^_^)しゃぶしゃぶして雑炊、また胃袋がこりこりですぐに無くなりました。 次の日の出汁のすまし汁も料亭の味です。
- 先日のオニカサゴですが３日間の熟成をして刺し身と鍋で堪能しました。４匹でしたが、 １匹は身に赤身が混じり（血抜きがうまくなかったと思われる）鍋で食べました。 刺し身は鯛や太刀魚と違った食感でとても美味しいと家族も喜んでくれました。 また、鍋も薄すい塩味でオニカサゴの出汁が生かせるように仕上げこれも家族に大変喜ばれました。 釣味も良く、食べても美味な魚で、熟成の方法もある程度マスターできましたので、今後も機会を捉えて釣りたいと思います。
- しゃぶしゃぶで食べました。旨かったぁ！！！肝と紅葉おろしをポン酢で。茹でた胃袋にふきのとうを添えてヌタで。 刺し身を肝醤油で。締めは雑炊で。すべて美味しかったです。
一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。
カガミダイ
マトウダイとほとんど一緒なのでマトウダイの項目をご覧ください。
カサゴ
ウッカリカサゴの項目をご覧ください。料理としてはほとんど共通です。
カンダイ
カンダイは漢字では『寒鯛と書き、寒い時期は非常に美味。寒い時期でなくても癖のない白身は色んな料理で楽しめます。 カンダイは磯臭いという話も聞きますが、メジナ同様に沖で船で釣れたものはそういう経験が今までまったくありません。
刺し身（炙り、焼き霜、 湯引きも）、しゃぶしゃぶ、鍋、 酒蒸し、中華蒸し、 煮付け、アラ煮、唐揚げ、フライ、 ムニエル、味噌汁、味噌漬け、幽庵焼きなど。
皮が美味しいので湯引きしてポン酢や酢味噌などでどうぞ。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- カンダイは中華蒸しにしました。皮がこれでもかってくらい旨味がありびっくりしました。
キジハタ
キジハタはハタの仲間の中でも一番美味しいとされている魚です。
キジハタを初めて食べるなら
蒸し物は絶賛される方が多いです。中華蒸し、酒蒸し、骨蒸しなどネットにレシピも多く出ているので試してみてください。特に中華蒸しは絶賛される方が多くオススメ。
その他のおすすめキジハタ料理
身は刺身、アラは味噌汁の出汁という手も。刺身は数日置いてからの方が美味しいです。 皮を焼いたものを刺身に乗せて食べると美味だそうです。キジハタは皮が美味しいですから皮を捨ててはいけませんね。
他にフィッシュアンドチップスなども。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- 砂糖の代わりに蜂蜜を使って煮付けたら、特に皮が最高！だったそうです。
一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。
キツネメバル（マゾイ）
クロソイに似ていますが、刺し身で食べてみると味が違います。一般的な評価ではキツネメバルの方が上位の位置づけです。
刺し身（炙り、焼き霜、湯引きも）、煮付け、アラ煮、しゃぶしゃぶ、鍋、酒蒸し、唐揚げ、カルパッチョ、中華蒸し、天ぷら
皮が美味しいので湯引きしてポン酢や酢味噌などでどうぞ。
一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。
関連記事
クロソイ
刺身（皮付きで湯引きしても美味しい）、煮付け、アラ汁、鍋、唐揚げの甘酢餡かけなど。
皮が美味しい魚なので皮だけを串焼きにしたり、皮を湯通ししてポン酢やわさび醤油で食べたりすると美味しいです。ウロコ付きのまま唐揚げにしても美味しいです。
肝や胃袋、魚卵も美味しく食べられますよ。アラはいい出汁がとれるので捨てないでください。
一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。
関連記事
クロダイ
刺し身（炙りも）、塩焼き、煮付け、甘露煮、アラ煮、 唐揚げ、フライ、ムニエル、づけ、 しゃぶしゃぶ、昆布締め、ホイル焼、 味噌漬け、カルパッチョ、朴葉味噌焼き、 中華蒸し、酒蒸し、アクアパッツァ、 アラ汁、等
一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。
サバ
締めサバ、味噌煮、鯖寿司、 みりん干し、博多名物『ごまさば』等
サバはアニサキスがいる可能性もありますのでご注意を。（参考：アニサキスに注意）
サワラ
寒い時期の型のいいサワラは脂が乗って美味。夏もイワシを食ってる個体はトロの味わいです。
刺し身（炙りも）、西京焼き、幽庵焼き、 蒲焼き、味噌煮、 カルパッチョ、生ハム、 酢締め、押し寿司、 朴葉味噌焼き、からすみ、 ムニエルなど。
真子・白子が入っていたら、それも美味しくいただけますよ。
小型のサワラ（サゴシ）は脂のノリも少ないので、カルパッチョや酢締め、押し寿司、竜田揚げ、唐揚げ、ムニエルなど、油か酢を使う料理で美味しくいただけますよ。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- （１１月末頃に釣ったお客さん）炙り刺しで食べたら感動するほど旨かった。次回はサワラ狙いでいきます。
シイラ
秋の大型シイラは生で食べ過ぎるとお腹こわすくらい脂が乗っています。そうでなくてもクセがなくフライやムニエルなどにするととても美味しい魚です。 ハワイではマヒマヒと呼ばれ料理でポピュラーな魚です。
刺身、カルパッチョ、昆布締め、ムニエル、フライ、フィッシュアンドチップス、味噌漬けなど
スズキ
刺し身（炙りも意外と美味しい）、塩焼き、 煮付け、唐揚げ、フライ、 ムニエル、ソテー、づけ、照り焼き、 南蛮漬け、 昆布締め、ホイル焼、 しゃぶしゃぶ、ソテー、 味噌漬け、カルパッチョ、 天ぷら、 中華蒸し、酒蒸し、 アクアパッツァ等
皮も湯引きしてポン酢や酢味噌などでどうぞ。
スミイカ（コウイカ）
まずはお刺身でしょう。身が厚くて独特の歯ごたえがあり、甘みもあり、スミイカならではの味を楽しんでいただけます。 湯引き、ユッケ風も美味しいですよ。
その他に、煮付け、野菜と一緒に煮物や炒めもの、バターソテー、 塩焼き、酢味噌和え、アヒージョ、 醤油ダレを塗りながら焼いて焼きイカに、天ぷらなど。
干物、燻製も美味しいです。
墨袋がかなり大きいんです。墨はパスタに使えますよ。私はやったことないですけどパエリアやカレーも美味しいそうです。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- １に刺し身。２に天ぷら。３に醤油バターステーキですね。 冷蔵庫で２～３日寝かせて、包丁にネットリ感が出てくるまで熟成させてください。甘みが増して美味しくなります。 スミイカは熟成すべし。
ソウハチ（カレイ）
刺身（エンガワもね）、から揚げ（あんかけもグッド）、干物、塩焼き、煮付け、味噌煮、揚げびたしなど
特に干物は絶賛される方が多いですよ。お客さんが船上で干したものは激ウマだったそうです。
タチウオ
タチウオの食べ方・料理法は別ページになります。
タマガンゾウビラメ
小さいし見た目がパッとしないので海に放す方が多いのですが、まず生きられないのでリリースにはなりません。 意外と美味しい魚なので捨てるよりは持って帰って食べていただければと思います。
小さいので身が少ししかとれないですが刺し身で美味しいです。脂ノリノリとかじゃなくて、噛んでるとじわじわ旨みが出てくる感じ。 地元の漁師さんも持ち帰って食べます。 刺し身をとった残りの骨も乾燥させて揚げれば骨せんべいにして美味しくいただけます。
この辺の海だと小さいのばかりですけど、大きければ煮付けやムニエルでも。
チカメキントキ
チカメキントキを初めて食べるなら
チカメキントキを初めて釣ったという方には、お刺身、ウロコのついたままの皮を素揚げ、 アラで汁物と３種の料理を楽しむのをオススメしますよ。
その他のおすすめチカメキントキ料理
刺し身、塩焼き、フライ、 煮付け、アラ煮、 ソテー、皮の唐揚げ（ウロコ付きのまま松笠揚げも美味）、 カルパッチョなど。
アラは出汁がとれるので汁物もおいしい。
ドンコ
ドンコは滅多に釣れません。 それと見た目あんまり美味しそうじゃないですけどね（汗）身はたんぱくであっさり。実は肝が美味しい魚なんです。 是非持ち帰って食べてください。
刺し身（肝和え・肝醤油）、なめろう（是非肝も混ぜて）、 昆布締め、どんこ汁（味噌で。是非肝も入れて）、フライ、 ホイル焼き、煮付け（普通の煮付けの他に肝味噌煮も）など。
どんこ特有のそぼろ料理もあります。身と肝を炒って身を崩すようにしてそぼろにします。味付けは味噌と酒、砂糖などお好みで。 ご飯のお供やお酒のアテにも。
ハナダイ
年にもよりますが初夏にマダイの外道でいいハナダイが釣れます。マダイの方は乗っ込み時期で味が一段落ちますが、ハナダイは旬。美味しいです。
ハナダイを初めて食べるなら
酢締めがいいと思います。。三枚におろした皮付きの身に塩をふってしばらくおき、水分を出させます。 水分を拭き取ったら、酢とみりんなどで作った甘め（お好みですが）の酢につけます。身が少し白くなる位で完成。 食べやすい大きさに切ってお刺身のように食べたり、押し寿司にしたりもできます。
その他のおすすめハナダイ料理
湯引き、塩焼き、唐揚げ、塩麹漬け、塩釜、鯛めし、干物、カルパッチョ、しゃぶしゃぶ、酒蒸し、中華蒸し、ホイル焼き、天ぷら、ウロコチップス、セビチェ、トマト煮など。あとアラは美味しい出汁がとれます。アラ汁や大きいのはアラ煮などもどうぞ。
酢締めに似ていますが千葉県の郷土料理『ごま漬け』も。おつまみでもいけます。
船上干しも美味しいですよ。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- お吸い物も美味しいそうです。ハリを飲み込んで持ち帰ったけど、小さくてどう料理するかなぁという時に やってみたそうです。美味しくてその後定番になったそうですよ。
一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。
ヒメ
小骨がある魚で、刺身だと味もイマイチです。でも一手間かけると実は美味しい魚です。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- 『ヒメは干物にするとマジで旨いです。』
ヒラマサ
ヒラマサを初めて食べるなら
まずはお刺身をおすすめします。数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。
残った皮は塩焼きに。アラはアラ煮がいいでしょう。
その他のおすすめヒラマサ料理
刺身（皮付きで炙りも）、ヅケ丼、照り焼き、 塩焼き、カルパッチョ、フライ、 カマの塩焼き、りゅうきゅう、ブリ（ヒラマサ）大根、しゃぶしゃぶ、 ムニエル、竜田揚げ、兜焼き、アラ汁、骨蒸しなど。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- 『ヒラマサを３日寝かせて刺し身で食べましたが、歯ごたえ・旨みともに最高で美味しかったです。また釣りたい。』
- 『夕べ、ヒラマサの漬け丼を食べましたが、とても美味しかったです。刺し身も美味しかったです。また、ヒラマサ釣りたいです。』（こちらのお客さんも３日寝かせてます。）
- 『まずはカマを塩焼きに。脂ノリノリで旨かったです。身の方は５日ほど寝かせて刺し身で食べたら激ウマでした。こんなに寝かせたのは初めてだったけどやってよかったです。
- みんながびっくりしたのが平政のお刺身です、2日目に頂きましたがいまいまで食べたことのないうまさでした
関連記事
ヒラメ
刺し身（昆布締めや肝和えでも。 エンガワも食べてくださいね）、漬け丼、カルパッチョ、 ムニエル、煮付け、ホイル焼き、 骨せんべい、塩焼き、 唐揚げ、フィッシュアンドチップス、 中華蒸し、骨蒸し、 冷や汁、しゃぶしゃぶ、 皮せんべいなど。
肝や胃袋、真子・白子も美味しく食べられます。皮も美味しいです。
一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。
ベラ
リリースされる方も多いですが、関西では美味しい魚としてポピュラーです。
刺し身（湯引きも）、唐揚げ、 すり身にしてさつま揚げ、煮付け、フライ、 ムニエル、干物、素揚げ、 南蛮漬け、酢じめ、塩焼き、 塩釜、素焼きして酢漬けなど。
ホウボウ
見た目が変わってるし馴染みがないのでリリースされる方もおられますが、実はかなり美味しい魚なんです。 脂ノリノリというよりも身の旨味・甘みが楽しめます。
刺し身（炙り、昆布締め、 ヅケ、カルパッチョも）、 煮付け、煮こごり（知る人ぞ知る美味）、塩焼き、 味噌漬け、ムニエル、ソテー、 幽庵焼き、唐揚げ、干物、 フライ、天ぷら、ちり鍋、 アラ汁（いい出汁が出る。もちろん身を入れても美味）、アヒージョ、 ブイヤベース、 あんかけ、 アクアパッツァ、酒蒸し、 骨蒸し、中華蒸し、 しゃぶしゃぶ、骨せんべいなど。
肝、胃袋、浮袋も美味しく食べられます。 皮も美味しいです。茹でてポン酢などで。
ホッケ
船上干しの開き（冷蔵庫干しも）、フライ、煮付け、蒲焼、冷や汁など。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- 『ホッケのナンプラー漬けの一夜干し、最高でしたよ(^^♪
普通の塩水にナンプラーを足すだけで旨味も焼き色も一味変わりますよ(^_-)-☆ 』
マガレイ・マコガレイ
刺身（エンガワもね）、カルパッチョ、昆布締め、から揚げ（あんかけもグッド）、ホイル焼き、ムニエル、干物、塩焼き、煮付け、味噌煮、揚げびたし、天ぷら、中華蒸し、ピカタ、カレイ飯、マース煮、骨せんべいなど
小型は釣ったその場で船上干しもいいですね。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- 『 刺身、マジックソルト焼き、煮付け、とやってみましたが、眞子入りもあってすごく美味かったです。 家内が初めて、から揚げにしてみようかって言いました。 魚の頭が大嫌いで、魚料理は切り身以外はだめな家内が姿のから揚げ上げなんて・・・、美味い証拠なんでしょうね。 』
マゴチ
マゴチは独特の形状をしているので、ネットで捌き方を調べてからやった方がいいかも知れませんね。イネゴチもマゴチと一緒の食べ方・料理法でいいですよ。
マゴチを初めて食べるなら
刺し身をおすすめします。
残ったアラも捨てずにアラ汁にしてください。マゴチのアラはいい出汁が出るのです。
その他のおすすめマゴチ料理
天ぷら、唐揚げ、煮付け、アラ煮、鍋、塩焼き、ソテー、奉書蒸しなど。
マダイ（真鯛）
マダイの食べ方・料理法は別ページになります。
マダラ
マダラの食べ方・料理法は別ページになります。
マトウダイ
マトウダイは脂ノリノリというような魚ではありませんが、噛んでるとじわっと旨味が出てきます。カワハギなどに近い魚で大きい肝も入っています。 フランス料理では重要な魚の一つ。皮は手でむけますし捌くのは簡単なので是非食べていただきたいと思います。
刺身、昆布締め、カルパッチョ、 ムニエル、煮付け、 鍋、アラ汁、味噌汁、 フライ、唐揚げ、西京漬け、 幽庵焼き、 塩焼き、ブイヤベースなど
アラ、肝、真子なども美味しくいただけます。捨てないでくださいね。
お寿司屋さんで食べたカガミダイの皮の串焼き、とっても美味しかったです。マトウダイも美味しいはず。
マルソーダ（ソーダガツオ）
マルソーダは血合いさえキレイに取り除けば、脂が乗っていてお刺身でも美味しく食べられます。 血合いが多い魚で、血合いを生で大量に食すと下痢する事もあるそうですから、 釣ったらすぐに血抜きをしてしっかり冷やし、さばく時は血合いを取り除いて下さい。
火を通せば血合いも心配ありませんが、生臭さに敏感な人ならできるだけとった方がいいかも知れないですね。 煮付けなどでも美味しくいただけます。
それとサバやイカと同様でアニサキスがいる可能性があります。 生で食べる時は、薄めにスライスしたり、アニサキスがいないかよく見て下さい。 数ｃｍ位で白く細長いです。
アジのように、マルソーダの身をを粗めにきざんで、味噌、ネギ、生姜等を混ぜてもタタキやなめろうにしても美味しいです。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- マルソーダのタタキ
いわゆる普通のカツオのタタキと同じように、サク取りした身をあぶってからスライスし、 ニンニク・ショウガ・ネギ等の薬味とタレでいただいてもイケるそうです。 - オリーブオイルをフライパンで熱し、ニンニクを焦がさないようにして、香りをオイルに移します。 （ニンニクは取り出す）次に柵取りしたソーダカツオをフライパンに入れ強火で中が半生位に炒めて、塩、コショウで味付け、 最後に醤油をサッとかけ、醤油が少し焦げたら完成です。
- ソーダカツオをコマギレにして酒盗と和え、３日位寝かしてから食べても美味しいです
- 我が家では、たたき風にハンドバーナーで炙りにしていただきます。 更に旨みが増すように思えます。アニサキスの危険も軽減されます。 刺身の他には、濃い目のタレで甘辛煮にても煮凝りが出来て美味しいです。
- 醤油、お酒、みりんで作ったタレに漬け込み、焼いて食べると美味しいです。
ミシマオコゼ
刺し身は基本的に薄造りで。他に唐揚げ、天ぷら、 ソテー、味噌汁、鍋、煮付け、マース煮、干物など。
皮、胃、肝なども食べられます。身と一緒に料理してもいいです。汁物鍋物や煮付けが美味しくなります。 またこれらだけを湯通ししてポン酢なんかで食べても美味しいです。
頭は出汁が出るので汁物鍋物は一緒に入れましょう。毒はないですけど頭のトゲは危ないので切っておいた方が無難です。
結構大きい卵巣（真子）が入ってることもあります。これも美味しくいただけますよ。
ミズダコ
刺し身（湯引きも）、吸盤は湯通ししてポン酢で、マリネ、カルパッチョ、なめろう、唐揚げ、たこ飯、ガーリック炒め、タコキムチ、たこ焼き、タコ焼きそば、アヒージョ、しゃぶしゃぶ、冷シャブなど。
卵も食べられます。北海道では”たこまんま”と呼ばれ親しまれています。クリーム色のボールみたいなヤツで皮を破ると中身が出てきます。 新鮮なものは生でも。茹でてポン酢で、醤油漬け、煮付け、塩辛など。
ムギイカ（スルメイカ）
沖漬け、船上干し、お刺身（新鮮なものなら肝もＯＫ）、ヅケ、 なめろう、塩辛（酒盗）、 ホイル焼（是非肝も一緒に入れてください）、イカキムチ、イカフライ、イカ焼きそば、 バター醤油炒め、イカアボカド丼（ネット検索してみてください）、イカ飯、ちゃんちゃん焼き、 マリネなど。
お祭りの屋台で見るようなイカ焼き（醤油ベースのタレに漬け込んでから焼く、または焼きながらタレを重ね塗りする）もいいですね。
以前熱海のお店で肝も入れた朴葉味噌焼きを食べたことがありますがとても美味しかったです。 身に肝を絡めて食べると最高でした。
イカの墨ってやつは水中で自分の身代わりとして敵を欺くものなので色だけじゃなくて匂いも味もあります。炒め物やパスタに使うと美味しいですよ。 糸魚川の名物ブラック焼きそばはイカ墨を使った焼きそばです。
よっちゃんイカが好きな方は酢イカもいいですね。切って茹でて酢ダレに漬けるだけ。止まんなくなりますよね。
初期のほんの小さいイカは、釣趣は物足りないですが、柔らかくてとても美味しいです。 ワタも出さずに丸ごと焼いてそのまま食べたり（船長おすすめ）、丸ごと茹でて生姜醤油でどうぞ。
肝を醤油漬けにするといいおつまみになりますよ。さらにそれをホイル焼きにしてもいいソースになります。 身につけて食べてみてください。肝を活用するとイカ料理は格段に旨味がアップします。
因みにイカはアニサキスなどの寄生虫がいる可能性があります。火を通せば大丈夫です。または－２０℃以下で４８時間以上冷凍するといいそうです。（参考：アニサキスに注意）
沖漬けの作り方
家に帰ってからは作れませんからご注意を…。 釣れてすぐの活きた状態のイカを、海水を吐かせてからタレの中に漬け込みます。 するとイカがタレを吸い込み、内外両方からタレに浸かるのです。
タレは人によって千差万別ですが、初めての方は醤油２酒１みりん１（＋お好みで鷹の爪）位で一度煮立たせて、 アルコールをとばせば出来上がりです。
この沖漬けをさらに船上干しにするという大技もあります。船上でなくてもご自宅でピチットで一夜干しにしてもいいです。
船上干しの作り方
- 胴（かさの部分）の裏側（身の白い方）を縦に切り開く。内臓を取り除く。中骨は残しておく。 ナイフや出刃でやってもいいのですが、ハサミでやると安全にサクサクできますよ。
- 頭・ゲソの部分も同様に切り開く。目玉・トンビを取り除く。
- 胴と頭はつながったままで切り外さないでおくこと。１．の手順の時に間違って胴の表側（茶色い方）を切ると離れてしまいますからご注意を。
- 海水で洗って、竹串で船のロープ（ロープは船にあります。ご依頼いただければ船長がロープを張ります）に固定する。
お天気が悪くて干せなかったら、お家に帰ってピチットで一夜干しにしてもいいですよ。
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メジナ
沖のメジナは美味しいんですよ。磯のメジナとはまったく別物です。 一般的には冬が美味しいとされていますが、この辺では夏のメジナも脂が乗って刺し身で非常に美味しく、 マダイより美味しかったと言うお客さん続出しています。
メジナは刺身（炙りや湯引きも）、 煮付け、唐揚げ、ヅケ、 カルパッチョ、ムニエル、アヒージョ、 アクアパッツァ、アラ汁等が定番です。 刺身は皮を残して湯引きしても美味しいです。 塩釜も美味しいです。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- しゃぶしゃぶも美味しいです。皮を残してやや厚めに切ります。 皮が食べやすくなる位まで長めにしゃぶしゃぶして下さい。
- （夏に釣ったお客さん）マダイとメジナを刺し身にしましたが、メジナの方が圧倒的に旨くてすぐなくなってしまいました。
メダイ
冬のメダイは脂ノリノリでとても美味しいです。 ネバネバしてて美味しさを知らないと嫌がる人もいるのですが「まあ騙されたと思って」と持って帰っていただくと絶対に「美味しかった！また釣りたい！」とおっしゃいます。
刺身（漬け、昆布締め、カルパッチョも）、しゃぶしゃぶ、味噌漬け、粕漬け、照り焼き、昆布締め、唐揚げ、ムニエル、、鍋、煮付けなどなど。
頭部も肉が結構あるので、捨てずに煮付けなどで味わってくださいね。
表皮のヌメリが多いのが難点ですが、初めに丸めた新聞紙でぬぐうといいです。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- 皮の部分も捨てないで下さい。湯引きして酢味噌で食べたり、 ひも状に切って串に縫い刺しにして焼き軽く塩を振ってやると美味しいおつまみになるそうですよ。
- お刺身は皮をむいても美味しいのですが、皮付きの方がより美味しいそうです。 カツオのタタキのように、皮面を軽く焼いてやるといいそうですよ。
メバル
刺し身、カルパッチョ、塩焼き、 煮付け、 甘露煮、アクアパッツァ、唐揚げ、 朴葉味噌焼き、ムニエル、天ぷら、 中華蒸し、アヒージョなど。
個人的にはですが、沖メバルは塩焼き、黒メバル（メバル）は煮付けの方が好きですね。 お刺身は肝醤油なら濃厚な美味しさに。
ヤリイカ
まずはお刺身でしょう。こだわるお客さんはエアポンプで活かして持ち帰り、新鮮な刺身を楽しんでいるようです。 因みに小型のメスは卵を持っていて、私は食べたことないのですが生で美味しいそうです。
他には、ヅケ、カルパッチョ、丸焼き、イカフライ、煮付け、バターソテー、なめろう、バター醤油炒め、イカ焼きそばなど。船の上でしか作れませんが沖漬けも美味しいです。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- しゃぶしゃぶが美味しいそうですね。いくらでも食べれるとの事。
- スルメイカも釣れたらその肝を使って、ヤリイカの塩辛が美味しいそうです。
- 噛めば噛むほど甘みが口に広がり、ヤリイカは釣っても食べても最高ですね。
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レンコダイ（キダイ）
レンコダイを初めて食べるなら
その他のおすすめレンコダイ料理
刺身、湯引き、焼き霜、 カルパッチョ、、 塩焼き、塩釜、 煮付け、トマト煮、酒蒸し、 鯛めし、お吸い物、唐揚げ（小さいのは丸ごとでも）、 押し寿司、セビチェ、 南蛮漬けなど。
若干身に水気が多いので、調理前に塩を振ってしばらくおいてからの方がうまくいきやすいです。汁物にする時はさらに少し焼いてから使った方が生臭くならなくていいです。
船上干しも美味しいですよ。
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- 天ぷらは旨い。家族にも大好評。
- レンコって期待してなかったけど酢締めがホントに美味しかった。家族に大人気でした。
- どうやって食べるか迷うような小さいレンコも塩焼きで美味しくいただけますよ。
- （冬に釣ったお客さん）アマダイとレンコダイを刺し身にしましたが、子どもはレンコダイの方が脂が乗って美味しいと言っていました。
