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こうゆう丸のいいトコロ
エボダイとは
見た目がメダイにそっくりです。実は英語名も両方ともButter fishなのです。 体表にねばねばがあるからなんですね。でもこの辺で釣れるエボダイは最大でも２０ｃｍ程度です。 メダイに比べるとだいぶ小さいです。
正式な和名はイボダイです。目の後ろ辺りに黒い斑紋があり、それを灸痕と見立てたことからの連想でイボになったようです。
外観はあんまりなじみがないかも知れませんが、実は開きで売ってることが多いので、知らない内に巷で目にしているかも知れませんね。
小さくて見た目も名前も地味なのでいかにも外道という感じですが、食べてみると美味しいので是非持ち帰ってみてください。
滅多に釣れないのですが、タチウオ釣り、コマセマダイ釣りなどの釣りの外道で顔を出します。
エボダイを初めて食べるなら
刺し身をオススメしますよ。小さいのでちょっと物足りないかも知れませんが。 炙り、湯引きもいいですね。
残ったアラはアラ汁にしてお楽しみください。
エボダイのさばき方は下記の動画を参考にしてみてください。
その他のおすすめエボダイ料理
なめろう、昆布締め、 干物、塩焼き、酢締め、 煮付け、唐揚げ、 ムニエル、潮汁・味噌汁、南蛮漬けなど。
刺し身をとった残りの骨も乾燥させて揚げれば骨せんべいにして美味しくいただけます。
徳島県にボウゼの姿寿司という郷土料理があります。ボウゼとはエボダイのことです。
エボダイ料理に関するお客様からの情報
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
太刀魚の炙りとアジの刺身とエボダイ刺身の３種盛りで家内と海の幸を堪能しました。 アジは脂が乗り美味しくなっておりました。エボダイは甘みのある上品な白身でとても美味しかったです。 家内もエボダイが美味しいと喜んで食べていました。 ただ、魚体が小さく２人でタップリとはいきませんでした。エボダイは初めて捌きましたが、骨は固くなくおろし易かったです。 皮を引くのに少し苦労しました。
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