オニカサゴの食べ方・料理法

（料理人のお客さんから教えていただきました。）オニカサゴはまず内臓だけとって内臓は湯がきます。 オニはウロコもとらずに濡れた新聞紙で包んで冷蔵庫で保管３～４日で熟成。熟成させないと美味しくならないとの事。湯がいた内臓も保管。 熟成させた身は薄造りにしてお刺身でもしゃぶしゃぶでも。 しゃぶしゃぶは頭と中骨と昆布を入れて必ず水から出し汁を作ります。 もちろん最後は雑炊に。

鬼カサゴおいしかった、(^_^)しゃぶしゃぶして雑炊、また胃袋がこりこりですぐに無くなりました。 次の日の出汁のすまし汁も料亭の味です。

先日のオニカサゴですが３日間の熟成をして刺し身と鍋で堪能しました。４匹でしたが、 １匹は身に赤身が混じり（血抜きがうまくなかったと思われる）鍋で食べました。 刺し身は鯛や太刀魚と違った食感でとても美味しいと家族も喜んでくれました。 また、鍋も薄すい塩味でオニカサゴの出汁が生かせるように仕上げこれも家族に大変喜ばれました。 釣味も良く、食べても美味な魚で、熟成の方法もある程度マスターできましたので、今後も機会を捉えて釣りたいと思います。

しゃぶしゃぶで食べました。旨かったぁ！！！肝と紅葉おろしをポン酢で。茹でた胃袋にふきのとうを添えてヌタで。 刺し身を肝醤油で。締めは雑炊で。すべて美味しかったです。

オニカサゴは特別な食べ方をしたわけではありませんが、釣った当日の刺身は歯ごたえがありグッドです。 柔らかくなってもおいしいですが。頭は塩焼きで半身ずつ食べましが以外に身が多くて歯ごたえもあり最高でした。 アラのお吸い物はとっても上品でした。胃袋は湯がいてポン酢で、刺身でひいた皮は湯通しして細切りポン酢で頂きました。 オニは捨てる所がありません。

オニカサゴを初めて鍋で頂きましたが最高でした。

鬼シャブにしてから雑炊にしました！絶品でした(^-^)/

今晩オニカサゴ一人シャブシャブでした。 湯通ししたアラを弱火で煮出すので時間はかかりましたが、上品な白身を堪能。 明日濾した煮汁使ってオニメシ炊いてみます。 兎に角私は初めてだったので毒刺のイメージで怖い魚と思ってましたが動かなくなってしまえばウルトラマンに出て来るガラモンみたいで、愛嬌ある顔してますよね。イメージ随分変わりました。

先日釣ったオニ＆ウッカリカサゴは３日寝かせて.オニは刺身で、ウッカリカサゴはアクアパッツァで頂きました。やはり根魚は寝かした方が旨みが増して旨いですねッ😋

先日の鬼カサゴ、美味しくいただきました。特にしゃぶしゃぶは最高でした。

3歳の孫娘が魚大好きで、刺身は無論、皮が特にお気に入りです。 アマダイやレンコダイの炙り刺し、アマダイの焼き物(塩焼き、西京焼き、ポワレなど)、 オニカサゴの鍋料理や焼き物・あら汁など大好きです。良いクリスマスプレゼントになりました❗️

（船長注：２月にオニカサゴとアマダイを釣ったお客さん）持ち帰った魚はすべて美味しくいただきました。アラ煮や塩焼きの骨でスープをとったり、オニカサゴのヒレやアマダイの尾びれまで冷蔵庫に貼り付けて乾燥させ、ストーブで炙ってヒレ酒にしました。初めてなのでこれでよかったのか不明ですが、私も家族も十分に美味しいと思いました。ヒレ酒のヒレも最後に食べてみました。ストーブの上でゆっくりこんがり焼いたのでお酒でふやけてもコリコリと食感が残り美味しくいただけました。本当にキレイに食べたよ～と達成感も味わいました。焼いた後のヒレを塩味や味醂醤油など味付けでそのまま香ばしく食べられそうとも思いました。量が少なかったので試さなかったけど。

（船長注：３月にオニカサゴとウッカリカサゴを釣ったお客さん）刺身、唐揚げ、煮付け、肝・胃袋の和え物、さらには昆布締めと大変美味しかったです。