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こうゆう丸のいいトコロ
オニカサゴとは
オニカサゴは食べたいがために釣る美味な魚の一つです。 上越近辺の海では１００ｍ前後の中深場で釣れます。 この魚の美味しさを知ってしまったら、毎年釣らずにはいられないと思います。
こうゆう丸でもオニカサゴ釣りをやっていますよ。
オニカサゴの食べ方あれこれ
オニカサゴを初めて食べるなら
もっともオススメはしゃぶしゃぶ（アラも入れておく）から出汁のきいた雑炊へ。 オニカサゴのゴールデンパターンです。夏でも冷房を入れて食べていただければと思います。
その他のおすすめオニカサゴ料理
刺し身で食べる時は３日間は寝かせた方がいいようです。肝、胃袋も美味しいですよ。皮も美味しいので湯引きの刺し身にしてもいいと思います。 アラは極上のいい出汁が出ますから、もし刺身で食べても絶対捨てないように！煮付けてもいいです。
刺身（薄造り）、アラ汁、しゃぶしゃぶ、冷しゃぶ、冷や汁、鍋、ブイヤベース、雑炊、干物、オニ飯、ヒレ酒、煮付け、唐揚げ、マース煮、アクアパッツァ、奉書蒸しなど。胃袋や皮はゆでてポン酢などで。
一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。
オニカサゴの食べ方 お客様からの情報編
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
- 料理人のお客さんから教えていただきました。オニカサゴはまず内臓だけとって内臓は湯がきます。 オニはウロコもとらずに濡れた新聞紙で包んで冷蔵庫で保管３～４日で熟成。熟成させないと美味しくならないとの事。湯がいた内臓も保管。 熟成させた身は薄造りにしてお刺身でもしゃぶしゃぶでも。 しゃぶしゃぶは頭と中骨と昆布を入れて必ず水から出し汁を作ります。 もちろん最後は雑炊に。
- 鬼カサゴおいしかった、(^_^)しゃぶしゃぶして雑炊、また胃袋がこりこりですぐに無くなりました。 次の日の出汁のすまし汁も料亭の味です。
- 先日のオニカサゴですが３日間の熟成をして刺し身と鍋で堪能しました。４匹でしたが、 １匹は身に赤身が混じり（血抜きがうまくなかったと思われる）鍋で食べました。 刺し身は鯛や太刀魚と違った食感でとても美味しいと家族も喜んでくれました。 また、鍋も薄すい塩味でオニカサゴの出汁が生かせるように仕上げこれも家族に大変喜ばれました。 釣味も良く、食べても美味な魚で、熟成の方法もある程度マスターできましたので、今後も機会を捉えて釣りたいと思います。
- しゃぶしゃぶで食べました。旨かったぁ！！！肝と紅葉おろしをポン酢で。茹でた胃袋にふきのとうを添えてヌタで。 刺し身を肝醤油で。締めは雑炊で。すべて美味しかったです。
- オニカサゴは特別な食べ方をしたわけではありませんが、釣った当日の刺身は歯ごたえがありグッドです。 柔らかくなってもおいしいですが。頭は塩焼きで半身ずつ食べましが以外に身が多くて歯ごたえもあり最高でした。 アラのお吸い物はとっても上品でした。胃袋は湯がいてポン酢で、刺身でひいた皮は湯通しして細切りポン酢で頂きました。 オニは捨てる所がありません。
- オニカサゴを初めて鍋で頂きましたが最高でした。
- 鬼シャブにしてから雑炊にしました！絶品でした(^-^)/
