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こうゆう丸のいいトコロ
アジとは
昔は４０ｃｍ前後のがバンバン釣れたんですけどね。近年は昔のようには釣れなくなってきて、 フカセ五目はご希望される方も少なくなってきてあんまりやっていません。それでも年１回、サビキ五目でアジを狙ったりしています。 他の釣り物で外道として釣れることもしばしばあります。
アジは簡単に釣れるし、美味しいので、人気がありますね。
この辺で釣れるアジには、黒っぽいの（比較的大きい）と、色が薄くて体高がある（比較的小さい）のと２種類あります。 黒っぽいのは脂のノリが少ない事が多く、色が薄くて体高がある方は脂が乗ってる事が多いです。 さばいてみればすぐわかりますよ。脂が乗ってれば包丁にべっとり付きます。 そういうのは生で食べることをおすすめします。
アジを初めて食べるなら
アジはまずは生で食べて欲しいです。 たたきかなめろうをおすすめします。 さばいてみてあんまり脂が乗ってない感じがしたらなめろうの方がいいですよ。
アジのさばき方は下記の動画を参考にしてみてください。
その他のおすすめアジ料理
刺身、塩焼き、しょうが焼き、冷や汁、煮付け、蒲焼、六宝、さつま揚げ、水なます、押し寿司、マース煮、アヒージョ、骨せんべい等々。
一概には言えませんが、数日寝かせて熟成させてから食べた方が旨味が出て美味しいですよ。
アジ料理に関するお客様からの情報
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
長野県の郷土料理タケノコ汁にアジを使ってみたらとても美味だったそうです。 タケノコ汁は「根曲がり」と呼ばれる姫筍をサバ缶やジャガイモ、人参、玉ねぎ、さやえんどう、卵などと一緒に煮て、 味噌仕立てにする料理だそうです。サバ缶の代わりにアジを使ったそうですが「サバ缶より臭みがないし、甘くコクがでて、 メチャクチャ美味しかったです！」との事。アジは身をひと口大に切って入れるそうですが、サバ缶を使うくらいですから、 多少煮崩れる位の方が美味しいそうです。
酢締めの作り方。アジのタチを作り それに振り塩をして（少し大目に）１時間～２時間程度してから酢に漬け込みます（タチが隠れるくらい）。 そのまま６～８時間位してから切れ目にして、好みに応じて醤油を付けて食すると酸味も取れ、 いくらでも食べられるようになります。
『アジの三日干し』とわが家で言ってますが、一夜干しを『べっ甲色』になるまで干します。 体は２３センチ位までですがゼイゴも取りません。 背開きのみで、塩水の味付けだけです。 通常の干物ですが、完全な乾燥が必要です ひと焙りで晩酌が進みます。 ゼイゴがパリパリで香ばしく美味しいです。
「アジはナメロウでお酒のアテに最高でした。」
「オスメス混じってましたが、白子、真子とも甘じょっぱく煮つけて美味しくいただきました。」
「釣ったアジのフライはふわふわで毎回家族に大好評です。マダイよりも釣りたいです。」
（船長注：６月にタチウオの外道でアジを釣ったお客さん） ゲストのアジも大きくて脂のノリもよく刺身で美味しくいただきました。
（船長注：９月にサビキ五目に乗ってくださったお客さん）アジは定番ナメロウ、
カボスに漬けた押し寿司、
開きになりました。
家族が「味が濃い」と喜んでましたよ。
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