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マトウダイとは
マトウダイは脂ノリノリというような魚ではありませんが、噛んでるとじわっと旨味が出てきます。カワハギなどに近い魚で大きい肝も入っています。 フランス料理では重要な魚の一つ。皮は手でむけますし捌くのは簡単なので是非食べていただきたいと思います。
ジギング、ひとつテンヤ、 タイラバ、中深場五目などで外道で上がります。
マトウダイのさばき方は下記の動画を参考にしてみてください。
マトウダイを初めて食べるなら
生で食べるなら肝和えのお刺身。
火を通して食べるならムニエルをおすすめします。
その他のアラの食べ方・料理法
刺身、昆布締め、カルパッチョ、 煮付け、 鍋、アラ汁、味噌汁、 フライ、唐揚げ、西京漬け、 幽庵焼き、 塩焼き、ブイヤベースなど
アラ、肝、真子なども美味しくいただけます。捨てないでくださいね。
お寿司屋さんで食べたカガミダイの皮の串焼き、とっても美味しかったです。マトウダイも美味しいはず。
マトウダイはまれにアニサキスがいる可能性もありますのでご注意を。（参考：アニサキスに注意）
マトウダイ料理に関するお客様からの情報
以下は、お客様からいただいた情報です。ありがとうございます。
（２月の中深場五目にて）マトウダイ刺身、真子の煮付け、肝めっちゃ美味かったです。 最上級のトラフグより甘味があって肝と煮付けの汁で食べたら最高でした。マトウダイ定番にしませんか❓(笑) 鬼カサゴとウッカリカサゴは定番のしゃぶしゃぶ、もちろん締めは雑炊。沖メバルはピチットで冷蔵庫で眠ってます。 来月も中深場五目でお世話になります。
（船長注：刺身を、湯通しした肝と一緒に、真子煮付けの汁をつけて食べたということだと思われます。美味しいだろうなぁ）
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